AIと作るメニューブック

1. 店舗コンセプト（核となる要素）

AIに「何系の居酒屋か」を正しく認識させるための土台です。

• ターゲット： 誰が来るのか（仕事帰りのソロ客、接待、女子会など）。

• 利用シーン： サク飲み、じっくり飲み、宴会。

• 価格帯： 客単価（例：3,000円以内、5,000円前後など）。

• 店の売り（USP）： 「鮮魚」「炭火焼き」「クラフトビール」「おばんざい」など。

2. メニューカテゴリー（縦軸）

ユーザーがメニューを開いた時に迷わないための分類です。

• スピードメニュー： 3分以内に出せるもの（冷菜、漬物）。

• 看板料理（名物）： 「これを目当てに来る」という主役。

• 調理法別： 刺身、揚げ物、焼き物、煮物、蒸し物。

• 締め・デザート： 最後に注文されるもの。 

3. お酒との相性（横軸：ペアリング）

AIが最も得意とする分野です。「何を飲ませたいか」から逆算します。

• ビールに合う： 塩気が強い、揚げ物。

• 日本酒に合う： 珍味、発酵食品、出汁の効いたもの。

• サワー・ハイボールに合う： ガッツリ肉系、スパイシーなもの。

4. オペレーション・コスト（裏側の要素）

経営的な視点です。AIに計算させることで収益性を高めます。

• 原価率： サービス品（低利益・高満足）と、利益商品（高利益）のバランス。

• 調理工程： 仕込みが必要なもの vs 注文後に焼くだけのもの。

• 食材の共通化： 同じ食材を複数のメニューで使い回し、ロスを減らす構成。

5. 心理的フック（見せ方）

メニュー表に記載する「言葉の魔術」です。

• キャッチコピー： 「店主が惚れ込んだ〜」「1日限定5食」など。

• シチュエーション提案： 「まずはこちらの3点盛りから」「お疲れ様セット」など。

ステップ1：入り口の「ペルソナ（顧客像）」を解像度高く決める

AIに戦略を考えさせる前に、まず「誰の、どんな達成を祝うのか」を定義します。

• AIへの指示例：

「近隣のIT企業で働く30代前半のチームリーダーが、小さなプロジェクトの1つのフェーズを終えた時に、部下2人を連れて『30分だけお互いを労う』というシーンを想定しています。この客層が抱えている『今の悩み』と『飲み屋に求める心理的報酬』を5つ挙げてください。」

• ゴール： ターゲットの悩み（例：明日も早い、上司として奢りすぎたくない、でも労いたい）を明確にする。

ステップ2：コンセプトを「メニューの構造」に落とし込む

ステップ1で出た心理を元に、メニューの構成（骨組み）をAIと一緒に作ります。

• AIへの指示例：

「ステップ1のニーズに基づき、メニューブックの構成を提案してください。ただし、注文を迷わせないために『A：速攻乾杯セット』『B：会話が弾む看板料理』『C：爽やかな締め』の3層構造にしたいです。各層にふさわしいメニューの方向性と、つい注文したくなるキャッチコピー案を出してください。」

• ゴール： ターゲットの行動（サクッと飲んで帰る）を促すメニュー構成の確定。

ステップ3：PRと「つながる仕掛け」のシナリオを作る

メニューを起点にして、どうやって客を呼び込み、リピートさせるかの導線を設計します。

• AIへの指示例：

「このターゲットが会社を出てから入店し、退店するまでの『カスタマージャーニー』を考えてください。特に、店頭看板でどう目を引き（PR）、店内でどうやってLINE登録を促すか（つながる仕組み）、具体的で自然なシナリオを提案してください。」

• ゴール： 認知からリピートまでの「一連の流れ」の視覚化。

ステップ4：現場の「オペレーション」をシミュレーションする

AIに「店主」の視点で、無理がないかチェックさせます。

• AIへの指示例：

「私はワンオペ（または少人数）で店を回しています。ステップ2・3の戦略を実行する際、オペレーション上のボトルネックになりそうな点はどこですか？また、それを解消するためにAIやデジタルツール（モバイルオーダー等）をどう活用すべきか提案してください。」

• ゴール： 実現可能で持続的な運用プランの作成。

ステップ5：改善のための「フィードバック」項目を設定する

AIをデータアナリストとして使い、成功を測定する方法を決めます。

• AIへの指示例：

「この戦略が成功しているかどうかを判断するために、毎日どの数字（KPI）をチェックすべきですか？また、お客様から『また来たい』というフィードバックを、負担なく、かつデータとして蓄積するためのアンケート項目を3つに絞ってください。」

• ゴール： PDCAサイクルを回すための評価軸の確定。

💡 AIとのチャットを成功させる「コツ」

AIとやり取りする際は、**「一度に全部聞かないこと」**が最も重要です。

1. まず「ステップ1」だけを投げ、返ってきた内容をあなたが「それはいい」「それはうちには合わない」と評価してください。

2. あなたの評価を学習したAIは、次の「ステップ2」でより精度の高い、あなたのお店専用の回答を出してきます。

まずは、「あなたの店の近くにある企業は、どんな業種（事務、営業、工場、ITなど）が多いですか？」 そこから最初の一歩を始めましょう。

1. PR方法：メニューブックを「外」に持ち出す

入店前に「あ、ここで打ち上げしよう」と思わせるためのフックを作ります。

• 「達成お祝いセット」の店頭掲示： メニューブックの1ページ目をパネル化して外に掲示します。「2名〜OK」「滞在45分」「お一人様2,000円ポッキリ」など、時間と予算の出口を明確にしたセットをPRします。

• 「本日の『お疲れ様』理由」ボード： 「〇〇プロジェクト完了の方、乾杯ビール無料！」など、具体的な「達成」の種類を日替わりで掲示し、ターゲットを自分事化させます。

• デジタルメニューの先行公開： GoogleビジネスプロフィールやSNSに、メニューブックの「スピードメニュー（すぐ出るもの）」だけをまとめた画像をアップし、「会社を出て10分で乾杯できる」ことを伝えます。

2. つながる仕組み：メニューブックを「コミュニケーション」の起点にする

注文のプロセス自体を、リピートや関係構築に繋げます。

• 「お祝い付箋」付きメニュー： メニューブックの表紙に「本日のお祝い事は何ですか？」という欄を作り、付箋を貼れるようにします。スタッフがそれを確認して「おめでとうございます！」と声をかける口実を作ります。

• 「乾杯専用」QRコード： モバイルオーダーを導入する場合、トップ画面を「まずは達成の乾杯！（ビールorレモンサワー）」の2択ボタンだけにします。思考停止で注文できる心地よさを提供します。

• LINE公式アカウントへの誘導： メニュー内に「次回の『ちょっとした達成』で使えるクーポン」をQRコードで配置。「今度は別の同僚を連れてこよう」という動機付けをします。

3. フィードバック手段：メニューブックで「顧客の声」を回収する

「また来たい」と思わせるための改善サイクルを回します。

• 「本日のMVP料理」投票： メニューブックの最後に「今日、一番の功労賞（メニュー）」をスマホで投票できる仕組みを作ります。人気メニューの把握と同時に、顧客の満足度を測定できます。

• 「お祝いログ」の蓄積： 会計時に「今日は何の打ち上げでしたか？」という一言アンケートをタブレット等で行い、「〇〇社の営業部の方は、火曜日の20時に『小規模な達成』で来ることが多い」といったデータを蓄積します。

• デジタル・レシートでの感想収集： スマートレシートを活用し、退店直後に「今日の打ち上げの満足度」を5段階で評価してもらう仕組みを作ります。 

1. 「共感と労い」アプローチ

仕事の疲れを肯定し、その見返りとして特典を提示するスタイルです。

• 「今日もお疲れ様でした。その『一区切り』に、最初の一杯をサービスさせてください。」

• 「企画書、プレゼン、外回り。戦い終えたあなたに、店主からの小さな差し入れです。」

• 「今の溜息を、乾杯の笑顔に変えるクーポン。ここ（LINE）に置いておきます。」

2. 「特別感・裏メニュー」アプローチ

「自分たちだけが知っている」という優越感をくすぐり、帰属意識を高めます。

• 「メニューには載せていません。本日の『達成打ち上げ』専用の裏メニュー、LINEで公開中。」

• 「常連のビジネスマンだけが注文する、『あのセット』の秘密を教えます。」

「次回の打ち上げ、LINE予約限定で『最高の席』と『隠し酒』をキープします。」 

3. 「タイパ（タイムパフォーマンス）」アプローチ

忙しいビジネスマンにとって、最大のメリットである「効率」を強調します。

• 「会社を出る前にLINEで一言。『いつもの』が到着5分後に並びます。」

• 「混雑状況を1秒で確認。スマートな幹事さんは、LINEで席を確保しています。」

• 「領収書準備も、事前注文も。LINE一つで、明日の仕事に響かないスマートな飲み会を。」

4. 「AI診断・エンタメ」アプローチ

先ほどお話しした「Webマガジン」や「AI診断」へ誘導し、楽しみながら登録してもらうスタイルです。

• 「今の気分を入力するだけ。AIが今日のあなたに最適な『究極のペアリング』を提案します。」

• 「今日の達成度は何％？AIが選ぶ『お祝いメニュー』で、最高の打ち上げをデザイン。」

• 「あなたの『お疲れ様』に、最適な一杯を。AIソムリエ診断はこちらから。」

💡 卓上POPをデザインする際の「MASAプランニングラボ流」ポイント

• 視覚的フック： コピーの横に「ビールが美味しそうに注がれている写真」や「店主が笑顔で肉を焼いているショート動画の切り抜き」を配置します。

• 心理的ハードルの低下： 「3秒で登録完了」「通知オフでもOK」といった一言を添えるだけで、登録率は劇的に上がります。

• QRコードの配置： ビジネスマンがスマホを手に持っている、あるいはテーブルに置いている位置から、最もスキャンしやすい高さにQRコードを配置します。